Подвесное филе

Очень вкусный отруб — тот, который мясники раньше оставляли себе. Подвесное филе нежнее вырезки, если приготовить его правильно.

Прожарка только мидиум рэр. Пережарили — мясо превращается в резину и не жуется. Жарить быстро на максимальном огне, дать отдохнуть 5–7 минут, нарезать поперек волокон.