Брискет

Эту мякоть длительно томят в закрытом гриле. В результате получается нежное ароматное мясо с характерным «дымным кольцом». Блюдо принято считать визитной карточкой штата Техас (техасский брискет).

Грудинная бескостная часть говядины — очень постное мясо с многочисленными прожилками. В процессе приготовления прожилки и соединительная ткань растворяются, насыщая бульон и рагу богатым коллагеном и желатином, которые делают их гуще и насыщеннее.